DL-酒石酸，也被稱為二氫氫草酸，是一種常見的食品添加劑，通常用于提供酸度和穩定性，它在食品加工中的穩定性主要表現在以下幾個方面：

pH調節和酸度穩定性：DL-酒石酸在食品中可以用作酸度調節劑，有助于維持食品的酸度水平，它在酸性條件下表現出穩定性，有助于防止食品pH值過度升高，這對于許多食品，尤其是果醬、果汁、飲料和腌制食品來說非常重要。

抗氧化性：DL-酒石酸也具有一定的抗氧化性能，有助于延長食品的保質期，它可以減緩食品中的氧化反應，有助于維持食品的顏色、味道和質量。

色素穩定性：在一些食品制品中，DL-酒石酸可以幫助穩定天然和人工色素，這有助于維持食品的顏色并防止色素在食品制品中分解或褪色。

保持食品結構：DL-酒石酸還可以用于穩定食品結構，特別是在糕點和面點制品中，它可以防止食品中的蛋白質沉淀或分離，從而保持產品的紋理和口感。

DL-酒石酸的使用量應當符合法規和質量標準，以確保食品的安全性和合規性，食品制造商通常會遵循建議的添加量，同時需要仔細考慮食品制品的特性，以確定良好的使用條件。

DL-酒石酸在食品加工中的應用可以提供酸度、穩定性和抗氧化性，有助于改善食品的品質、保質期和結構。

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